無農薬有機野菜と平飼い有精卵*直販の菜園「野の扉」
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無農薬有機野菜と平飼い有精卵*直販の菜園「野の扉」
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２００３年７月４週便 ■セミの鳴かない夏 子供たちも、夏休みっていう気がしない、と言っています。これだけ低温の梅雨が続くと、10年前の冷夏の年のように、お米の出来にも影響が出てくるのでは、と心配にもなります。 うちでも、低温で、夏野菜の収穫が滞っていますし、日照不足で、鶏の産卵率も落ちています。でも、例年だとナスやトマト、キュウリなどに襲いかかるニジュウヤボシやカメムシなどの害虫が、この低温で出足が鈍いのには、助かっています。虫取りで、葉っぱの裏の虫まで察知する（！）という域まで達した夫の腕も、なまってしまうでしょうか、、、 ■丸ナスのこと 料理法について、お尋ねがありましたが、油と味噌と相性がよいのは、普通のナスと同じです。でも、丸ナスは、肉質がもっと緻密で、味もしまりがある感じ。同じ「フライ」にしても、水っぽくなくて、より・おいしいようです。油を多めにして焼いて、味噌味の「田楽」にしたり、皮をむいてから蒸して、肉味噌をのせて食べたりしてみてください。もちろん、普通に切って炒め物でも。 丸ナスの形や色つやには、惚れ惚れするような美しさ（その陰には、「ナスおじさん」の虫取りの努力が）があります。そして、鋭いトゲもいっぱいあります。木からとったばかりの丸ナスのヘタの危険なトゲは、一つ一つ切り落としてから出荷しています。大変ですが、「嫁入り支度」をするような、このひと手間が、夫には苦にならない、というより、楽しい作業のようです。 木の本数が少ないので、セットに入る回数は１、2回ですが、その折にはお楽しみください。 ■たまごの色 色が薄いわねえ、とご指摘を受けました。以前もお伝えしましたが、うちでは、鶏のエサに着色料（パプリカとか）を入れていませんし、緑餌（りょくじ）の代わりに使われるアルファミールなどの飼料も与えていません。また、輸入の飼料用トウモロコシ（もちろん遺伝子組換えなしのもの。でも、5％までの混入は容認されているので、飼料全体の２％まで割合を下げている）をなるべく使いたくないので、クズ麦や米ヌカを多く使っているために、黄身の色が薄くなってしまうのです。 その分、やさいクズ（＝緑餌）をたっぷり与えているのですが、夏場は、菜っ葉類が少ないので、卵の色は「より薄く」なってしまいます。でも、これが、自然の色ですので、ご了解くださるようお願いいたします。 ■秋冬野菜の作付け開始 この長梅雨で、ジャガイモの掘り上げが、まだ完了していません。今年は、肌が悪く、出荷できないイモも多くて、それもあって、今ひとつ気合が入らなかったこともあるのですが。 でも、その分、育苗ハウスの中の踏みこみ温床を早々と片付けることが出来ました。すでに、9月に収穫予定の最初のキャベツの苗は、畑に出ましたし、今は次々にキャベツ類の種を蒔いて、苗を育てています。畑に最初に蒔いた人参には、虫よけの網をかけました。 8月の後半からは、大根や白菜、菜っ葉など、秋冬野菜の作付が本格化するはずです。「夏は来ぬ」となっていればよいのですが。（７・２１）
２００３年７月第２週便
２００３年６月第４週便
■ナス、快調すぎて不安 先週は、梅雨の合間に真夏日が続いて、３４度まで気温が上がって、 さすがにこたえましたが、この高温で、ナスやピーマンが、とれだしました。１０日ほど前に畑を訪ねてくれた、東京の「輪屋」の手嶋さんが、「きれいだなあ」とナスの 姿をデジカメに納めていました。今も、ナスはとても木の調子がよくて、きれいな実がとれて います。例年だと、すでに、食害するニジュウヤボシ（テントウムシダマシ）との闘いがはじ まっている頃ですが、今年はまだ少ないし、去年出た病気（木がしおれる）もありません。 でも、「ナスおじさん」の夫は、「できすぎで、あとが怖い。走りすぎで、あとでバテル」と、 かえって警戒（？）しています。１０月までの長丁場、ほどほどに、長く、丈夫で、やってもら いたい、、、 （さし絵は、娘が昨日スケッチした、うちのとなりの畑の様子。手前が大豆、向こうが里芋、左 手にインゲンの棚やトウモロコシがあります。ナスやトマトは別の畑です。） ■麦仕事 麦ワラ集めが、先週の火曜に終了。軽トラック山盛り１４台分のワラが、畑に あります。まだ、敷き終わっていないところもありますが、一昨日・ 昨日は、うちの麦を刈り ました。子供たちも、部活の合間に手伝ってくれたので、年代物の脱穀機をだましだまし使 って、何とか5畝（150坪）くらいの麦刈りが終わりました。自給分＋セット野菜の不足の時のピンチヒッター、としての小麦粉ですが、愛用してくださ る方は、「味がいい」とほめてくださいます。多分、乾燥機もないので、ハウスに広げて天日 乾燥しているからかなあ、と思っています。去年のものの最後の袋を近々製粉に出します ので、ご希望の方はお声をかけてください。５００ｇで200円です。 麦仕事の写真はこちら≫ ■梅仕事 この農繁期のもう一つの作業に、「梅仕事」があります。毎年、大家さんの自 生の梅（実が小さくて、種が大きい）の木から、実を取らせていただいています。今年は裏年 とあって、畑仕事の合間にちょっと取って、少しずつ梅ジュースと梅干にしました。先日、配 達先で、大タル一杯の大きな梅の実を、ご夫婦で洗っていらっしゃるところを、うらやましく見 ました。でも、梅干は5年前のからストックがあるから、まあいいかな。近所のおばあちゃんに教わった、梅漬けのコツは、・梅の水気を完全に取ること（うちでは、 竹ザルに広げて、半日陰干しにします）・空気にふれさせないこと（大きなビニール袋に入 れて、何度も優しくゆすって、梅に塩をよくまぶすこと。空気を抜くようにして、袋の口を縛っ てから、重石をする）、です。これで、焼酎なしでも、塩分１５％までは大丈夫です。 赤シソが、ありますので、ご希望の方にはお分けできます。500gくらいの束で、150円で す。お声をかけてください。赤シソジュースもおいしいですよね。 ■プチ端境期と高価なアミ 春野菜が乏しくなり、夏野菜が最盛期を迎えるまで、ちょ っとセット野菜が苦しくなる時期です。特に、菜っ葉。小松菜類などアブラナ科の野菜を食害 する小さな虫、キスジノハムシの活動が活発化して、虫除け資材を使っても、きれいなもの が取れなくなります。夏に適した葉物、モロヘイヤ・ツルムラサキ・エンサイの御三家が取 れ出しましたが、あんまり早くから出荷すると、お客さんも飽きるでしょうし、、、、そこで、雑誌に出ていた、もっと目の細かい虫除け網を購入することにしました。キスジノ ハムシやアブラムシもシャットアウトするとか。値段は、今でも高価だと思っている網の、2 倍近く。10年くらいリユースできるらしいので、清水の舞台から飛び降りるつもりで、１００ｍ 1本買いました。さっそく、すでに最初の種を蒔いた、キャベツの育苗に使います。秋の菜っ 葉が、例年より早くとれるでしょうか、お楽しみに。 ■松田のマヨネーズ 再審議決定！ よいニュースです。皆さまにもご協力いただい た、「松田のマヨネーズはマヨネーズだ！」の署名が、実を結びました。先週19日に行われた、農水省のJAS規格についての審議機関＝農林物資規格調査会 の総会で、「マヨネーズの品質表示基準にハチミツを加えることについて、再審議するため に、ドレッシング類に関する部会を開催すること」が、決定しました。３２００名を越える署名 が、「5年間は、再審議しない」といっていた農水省と調査会を動かしたのです。 大きな一歩前進です。この部会での討議で、ハチミツが認められて、晴れて、「松田のマヨ ネーズはマヨネーズだ！」と言えるように、今後も力を合わせてやっていくつもりですので、 また何かありましたら、ご支援をお願いいたします。（６・２３） 松田のマヨネーズについて≫ 支援サイトはこちら≫
２００３年６月第２週便
■きょうはカレー？ 天高く、ヒバリの声が響きます。まぶしい日差しの中で見上げると、めちゃくちゃせわしなく、羽を動かしています。ごくまれに見かける鷹（かな？）が、すぅーと優雅に、木々の間をすり抜けるように飛ぶ姿と比べると、わが身を見るようで、ちょっとせつない、、、 ■ジャガイモ３種 今年は、男爵イモの他、@キタアカリ、Aベニアカリ、Bホッカイコガネの３種を、少しずつ作ってみました。 ■玉ねぎ切りには、ハナ栓を というのを、近くの「まんぷく農場」のなっちゃんに、教えてもらいました。涙の元は、鼻から侵入するので、ゴーグルより鼻栓をすることが正解だということです。夏の、トマトソース作りの時は、娘に鼻栓をプレゼントしよう。 ■人参不作 例年なら、５月から毎週全員のセットに入るはずの人参、今年は出遅れました。
２００３年６月第１週便
■里山の古道、復活 うちの鶏小屋のある、里山の話は、何度かお伝えして来ました。10年程前のミニゴルフ場開発が、地元や私たち新参者の反対で頓挫したあと、荒れ果てていた里山が少しずつ手入れされていきました。うちも、鶏小屋の周囲や山桜の花見の場所などは、時々草刈りをしていましたが、何といっても、一番の地主である、隣家の吉田さんの尽力のおかげで、まずは山をぐるりと歩く遊歩道が確保されます。そして、木々の間もだんだん刈り払われて、昨年の「ツルを編む」のイベントにも使わせていただいた山小屋を中心に、「たかのす・くぬぎの森・ひろば」ができました。 ■ハーブより薬味 左の絵は、先週娘が描いた、タイムというハーブです。草の中で何とか冬を越した株がいくつか、小さな白い花を咲かせました。セージも紫の花をつけていました。去年はこの他にも、いくつか、西洋ハーブを作りましたが、正直なところ、あんまり利用しなかったです。 ■ニュースその後 「松田のマヨネーズ」については、農水省の組織に、再審議してもらうために、支援者の会で奮闘中です。先週のTV番組は、テレビ批評の欄（毎日新聞夕刊のコラム）で取り上げられたほど、注目を集めたようです。
２００３年５月第３週便■梅雨のはしり カラカラ天気から、一転して、お日さまが恋しくなるような、雨続きになりました。水やりしながらの、夏野菜の定植が、懐かしくなるような、、、昨日、晩生のカボチャ（白い皮の「雪化粧」）を植えて、育苗ハウスの中は、ほとんど空っぽになりました。あとは、踏み込み温床の上の、サツマ苗が伸びるのを待ちながら、随時植えていくくらい。 ■木酢液のこと 昨年、ハウスの中に吊るす「アブラムシよけ装置」（右図）の中に入れるため、はじめて木酢液を購入しました。木酢液とは、木炭を焼く際に出る煙を蒸留したもので、農業では様々な利用がされています。うちでは、詳しく勉強したわけではなく、雑誌で「木酢液の原液に、トウガラシとニンニクを入れて、吊るしておくと、アブラムシを寄せ付けない」という話を読んで、「ダメモト」でやってみました。 ■サラダが楽しい アブラムシの今後の動きが気になるキュウリですが、ぼちぼち、とれ出しました。いつもの「黒サンゴ」、トゲトゲのはっきりした、四葉系のキュウリです。お店でも、「昔キュウリ」とか「白イボキュウリ」とか名づけて、普通のブルームレスキュウリと差別化して売り出してきているようです。 ■松田のマヨネーズ・テレビ出演 5月8日に農水省に署名を提出してから、マスメディアの注目を少しは集めたようで、色々新聞に出ました。5月25日（日）TBSテレビ 『噂の東京マガジン』に2回目の出演が予定されています。夫も取材を受けましたが、映像になるかどうかはわかりません。（５・１９）
２００３年５月第１週便■高温少湿 高温多湿は、多くの野菜にとって、病気の誘因となりますが、こんなに乾いているのも困り物。毎日、夏日（最高気温が25度以上）なのに、雨が全然降らないので、畑はぱさぱさ。野菜の生育も遅れています。 ■おまかせセットのありがたさ こんな季節の野菜で、生協などの注文制の産直って、どうして成立するのでしょう。うちが入っている首都圏コープが、問題提起してましたが、いくら組織が大きくて産地をたくさん抱えていても、欠品・遅配はあるようです。注文した人にとっては、迷惑でしょうが、欠品・遅配をなくそうと無理をして、「産地偽装」やら品質の悪いものを届けては、信頼を失ってしまうし。これは、注文制にはつきものの、悩みでしょう。 ■夏野菜、畑へ こんな日照りでも、夏野菜たちの苗が出番を待ちかねているので、水タンク（３５０L入り）を満タンにして、水やりしながら定植しています。写真はこちらへ ■マヨネーズのこと 皆さまにご協力いただいた、『「松田のマヨネーズ」はマヨネーズだ！』の署名は、４月末日で、３，１４８名分集まりました。いちマヨネーズのことで、何の組織もない運動で、２ヵ月あまりで、こんなに集まったのは、すごいことではないかと思います。ありがとうございました。
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梅雨らしい梅雨が続いています。トラクターや管理機が入る畑の中は少しずつ片付いて来ていますが、畑の周囲や溝の縁などは、この雨のち高温の繰り返しでゴウゴウ伸びる草に覆われています。その上、まだ、ジャガイモが3分の１くらい畑に、、、
キュウリも出てきたし、今年はエンドウも皆さんに入れることが出来そうだし、まだレタス類はあるし、キャベツやカリフラワー、ブロッコリーもあるし。で、今はサラダが楽しいでしょうか。
もう何回もお伝えしましたが、簡単で美味しいサラダの作り方。まずは、ボールに入れた材料に、油（バージンオリーブオイルがおいしい）をかけて、ひと混ぜします。そのあと、塩、コショウ（は好みで）、酢、適量を加えて合えます。 「酢は酸味ではなく、香りとして用いる」というのは、料理研究家の辰巳芳子さんの言葉です。（長ネギ類は終わりです、左のオケサ・ワケギを植え替えたのが、早く取れるといいのですが）